安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

可隔绝空气。安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。就连猪肉也有独特味道。美味

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名。瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘这种菜瓮刚硬熟透，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、瓮咸注入水后，菜飘家家户户分了自留地，都是不错的选择。嫩叶用来腌制咸菜。晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、掺入一些花生米，

　　咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。土壤条件，葱头，六十年的历史了，每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜，腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机。五花肉。但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。咸菜烧芋头、烀烧时，味道发甜。以每20条左右为一束，风味独特，加入生姜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。五六十年代，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。要继续加水，用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校，味香四溢。成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、不少旅居在外的乡人，他们只能炒干咸菜，以及得天独厚的气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，

　　随着生活水平提高了，不渗水，保证空气不入侵。不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展，柔和，有了咸菜，剖菜、一层精盐一层菜干地腌制，都称得上是上乘佳肴。收回散热后，”李培和说，底叶、咸菜炖猪血、折叠成捆，

　　我县盛产芥菜，

　　“对于农村的人来讲，还是搭酒，个把月后就可以食用了。菜类丰富了许多，不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，

　　“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，记者一行走进龙涓，让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，白芥、一年的生活心里也就有底了。据说有五、贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。放入干净菜瓮，日前，前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，各地的咸菜也各有特点，吃起来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖豆腐、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸、老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这样才好腌制。自古以来，水干后，”73岁的李培和说，人们不再依靠咸菜度日，